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食材は常に新鮮であること。
新鮮であればあるほど、過剰な手を加えなくとも素材本来の本当の美味しさが味わえるのです。
魚・肉・野菜 すべて毎日仕入れます。その日に仕込みその日のうちにお客様に召し上がっていただく。
その繰り返しが新鮮さを保ちます。
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どんなシチュエーションであっても、料理屋に行って美味しくなくては全てが台無しになってしまいます。そんなことがありえないように夕方５時の開店に備えて午前中から仕入と仕込みを心を込めて準備します。
お客様に満足していただく料理を仕上げるには時間と気持ちの込め方が必要なのです。
お客様から代金をいただきながら、帰りがけに「ありがとう。美味しかったよ」と御礼を言っていただくときこそ料理人の何よりの醍醐味です。
食べることによって季節はもちろん遊心らしさを存分に感じられる。そんな料理を召し上がっていただきたいと思っています。
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作陶家 小島憲二氏による三重県伊賀焼の器を主に使わせていただき、お料理の見栄えは相乗効果を得ます。盛り付けの基本はバランスと余白の美しさだといいます。
年に1度は小島先生の窯がある三重県伊賀市まで足を運び、乱雑に置かれた
無数の作品の中からキラリと光り何かを感じる器を直接買い付けます。
とても存在感があり、そして温かみのある器に出逢う事ができたことを
本当に感謝しています。
最近では新鋭小島陽介氏(息子さん)の作品も使わせていただいています。 |
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